Con l’avvicinarsi della Pasqua, le tavole italiane si preparano ad accogliere sapori tradizionali e ricette che raccontano storie. E’ un’occasione unica per aggiungere un tocco di autenticità ai menù pasquali esplorando e riportando alla luce piatti dimenticati, ma originali.
Tra questi, i maccheroni alla poderana sono un vero e proprio ritorno alle radici della vita contadina maremmana: la ricetta nasce infatti (come suggerisce il nome) all’interno dei poderi, le tipiche fattorie rurali sparse a macchia d’olio nella regione. Ortaggi e legumi di stagione come fave e carciofi incontrano la carne del maiale per un condimento ideale da associare alla giusta consistenza e porosità della pasta fatta in casa.
Per preparare i maccheroni alla Poderana per 4 persone:
- 400 grammi di maccheroni;
- 1 cipollotto fresco;
- 1 scalogno;
- 1 spicchio di aglio;
- q.b. peperoncino;
- 5 carciofi;
- 1 limone;
- 200 grammi di salsiccia;
- 80 grammi di fave;
- 160 grammi di polpa di pomodoro;
- Q.b. sale e pepe;
- olio extravergine di oliva;
- Q.b. pecorino toscano.
Procedimento
Iniziare pulendo accuratamente i carciofi, rimuovendo le foglie esterne e tagliandoli a spicchi. Immergere i carciofi in una ciotola d’acqua con succo di limone per evitare che anneriscano.
Successivamente, preparare il soffritto tritando finemente il cipollotto e lo scalogno. Irrorare con una dose generosa di olio evo e unire uno spicchio di aglio intero (da rimuovere successivamente) e una rondella di peperoncino.
Una volta che il soffritto diventa dorato, unire i carciofi tagliati a pezzi piccoli. Lasciar cuocere circa 15 minuti e aggiungere la salsiccia sbriciolata e le fave. Cuocere a fuoco lento per circa 20/25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere la polpa di pomodoro. Regolare di sale e pepe e ultimare la cottura.
Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere i maccheroni fino a quando saranno al dente. Scolarli e mantecarli nel sugo preparato per almeno due minuti prima di servire, unendo un’abbondante grattugiata di pecorino toscano.
